6 spécialités incontournables à goûter à Hoàng Su Phì, au cœur des montagnes de Hà Giang
Connu pour sa nature sauvage et grandiose offrant certaines des plus belles boucles pour randonner dans les montagnes du nord du Vietnam, Hoang Su Phi invite également à apprécier une cuisine traditionnelle variée, inventive et surprenante. N’hésitez pas à essayer ces 6 plats typiques de Hoang Su Phi comme de Ha Giang pour vivre des expériences culinaires authentiques et mémorables lors de votre prochaine aventure.
1. Cơm lam
2. Thang co
3. Rat des champs des La Chi
4. Buffle fumé et séché
5. Saucisse fumée de montagne
6. Soupe Au tau
Cơm lam ou riz gluant cuit en bambou
Une petite merveille culinaire qui marie à succès eau, feu et jeune bambou. Ce plat typique des montagnes du nord au Vietnam est certainement à essayer absolument lors de votre chemin à travers les villages de Hoang Su Phi et Ha Giang. Simple en apparence et ses ingrédients, Com lam étonne par son odeur et ses saveurs délicates qui fleurent bon la vie rurale. Com lam en langue de l’ethnie Thai désigne le riz gluant en tube de bambou qu’on fait cuire au feu de bois pour obtenir une saveur appétissante. Si com lam est servi le plus souvent avec du sésame, on peut l’accompagner également du poulet ou du porc sauvage grillé. Un vrai régal où se cache tout un secret des cuisinières de montagne à Mai Chau, Hoa Binh, Sapa, Ha Giang…
Populaire et bon marché, ce plat se fait toutefois une place particulière dans la vie spirituelle de nombreuses ethnies du nord. Com lam s’invite par ailleurs dans les offrandes qu’on prépare avec respect lors des cérémonies importantes, culte des ancêtres et des génies, comme le veut la tradition.
Thang co ou Soupe à base d’intestins d’animaux
Un autre plat populaire à Ha Giang mais aussi dans nombre de provinces montagneuses est Thang co, une soupe à base d’intestins de cheval et de bœuf. Sa saveur unique, ses ingrédients et notamment sa préparation atypique font de cette soupe une surprise gustative qui doit faire hésiter les convives venus de loin. Connu également sous le nom khau tha, on dit que ce plat prend sa source des immigrants Hmong à Bac Ha avant d’entrer dans la cuisine d’autres contrées de montagnes du nord.
Présent dans tous les marchés ethniques à Hoang Su Phi mais aussi lors des grandes dates, thang co a de quoi éveiller la curiosité des passagers par tout ce qu’il contient. Dans une poêle chauffée, on voit un peu de toute partie d’intestins d’animaux, d’abord du cheval à son origine. S’y ajoutent de jour en jour d’autres variantes, bœuf, buffle, chèvre et cochon qu’on cuisine des heures avec cardamome, cannelle, anis….Tout donne à cette soupe une odeur particulière qui, agrémentée par des épices traditionnelles, vous fait vivre une expérience culinaire unique. Un goût rural et authentique à essayer pour manger comme un local, pourquoi pas.
Rat des champs des La Chi
S’il faut citer un goût tout particulier de Hoang Su Phi, on pense tout de suite au rat des champs, spécialité de l’ethnie La Chi, une petite communauté établie dans les districts de Xin Man et de Hoang Su Phi. Immanquables à table des La Chi, les rat des champs sont préparés avec soin en recettes variées dont deux plus connues et succulentes sont rat grillé et rat fumé et séché.
+ Version rat fermé
Une fois préparé et bien épicé, le rat est naturellement séché puis fumé, dans l’idéal, en une bonne semaine pour être prêt à table et qu’on peut conserver même pendant un an.
+ Version rat au barbecue
Cette formule gagne en popularité probablement auprès des convives par rapport à la première. Les brochettes de rat parfumé et ragoûtantes, semblent elles, prennent par contre plus de temps et à coup sûr avec une petite dose de secret.
>> En savoir plus Les ethnies La Chi et Phu La à Hoang Su Phi
Buffle fumé et séché
Connue comme spécialité de nombreuses communautés de montagne, ce met appétissant à Hoang Su Phi se distingue par son goût tout particulier. La viande de buffle marinée au mac khen ou poivre de la forêt et aux feuilles sauvages sera séchée à l’air pur et puis fumée au bois pour donner une friandise affriolante. Épicé avec une odeur irrésistible, le buffle fumé de Hoang Su Phi est parfait pour s’en servir avec de l’alcool local comme pour passer un bon moment entre potes.
Saucisse fumée de montagne
Avec cette nourriture, la recette des femmes de Hoang Su Phi à Ha Giang n’est pas très différente de celle des homologues en montagne du nord. Rien de commun avec les saucisses industrielles en grande ville, celles de montagne sont pratiquement cuisinées selon la méthode artisanale transmise de père en fils. La saucisse de Ha Giang qui vient du porc de la maison, une fois marinée aux épices, est à sécher à l’air, sans additifs, ni conservateurs. Les saucisses fait maison de Ha Giang doivent leur réputation sans doute au porc noir qu’on ne trouve que dans les montagnes sans oublier une épice locale secrète.
Soupe Au tau
La soupe Au tau était pour les Hmong un remède réchauffant pour les personnes malades avant d’être présente partout dans la cantines des marchés ethniques à Sapa, Bac Ha, Ha Giang…Préparée à base de riz gluant, cuisse de porc et notamment au tau un bulbe toxique si l’on en prend séparément, cette soupe épicée surprend par une texture particulière et une saveur inimitable. N’hésitez pas à éveiller vos papilles lors de votre périple à Hoang Su Phi avec un bol chaud de au tau, une parenthèse culinaire inoubliable en temps d’hiver.
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