Les meilleurs cafés de Saïgon: Tradition et créativité

« Un café, et tout s’éclaire »

Demandez à un Saïgonnais la meilleure façon de commencer la journée : il vous répondra immanquablement « un cà phê sữa đá ». Dans cette mégalopole qui ne s’arrête jamais, le café n’est pas seulement une boisson ; c’est un langage, un liant social, une fenêtre sur l’âme vietnamienne. Saïgon compte des milliers de « quán cà phê » ; certains nichés dans des immeubles à la façade décrépie, d’autres perchés au sommet des rooftops design. Du robusta filtré goutte à goutte au latte infusé à la fleur de sel, chaque tasse raconte un chapitre de l’histoire locale.

Ce guide, écrit par un passionné de culture vietnamienne et de caféologie, vous propose un itinéraire aromatique à travers 10 cafés essentiels : lieux patrimoniaux, temples de la troisième vague, adresses secrètes. Le but ? Vous faire sentir la vibration intime de Saïgon, entre tradition et fulgurances créatives. Prenez un siège bas en plastique ou un fauteuil club design ; inhalons l’odeur du robusta fraîchement torréfié et laissons-nous guider.

D’abord, comprendre la scène café saïgonnaise

Le Vietnam, 2ᵉ producteur mondial de café

Si le Brésil règne en maître sur l’arabica, le Vietnam impose son robusta, plus riche en caféine et en notes cacaotées. Introduit par les missionnaires français au XIXᵉ siècle, le café s’est métamorphosé en pilier économique (20 % des exportations agricoles) et en rituel quotidien. À Saïgon, on consomme le café filtré dans un phin : petit filtre métallique posé sur la tasse, qui laisse s’écouler lentement un élixir sombre, parfois mêlé de lait concentré pour adoucir son amertume.

Photo crédit : Internet 

Quatre vagues et une identité plurielle

1. Première vague : les cafés de trottoir, 100 % robusta, servis dans de simples verres.

2. Deuxième vague : l’arrivée de chaînes internationales dès 2000, popularisant les espresso et frappuccino.

3. Troisième vague : coffee shops d’artisans torréfacteurs, traçabilité des fermes (Cầu Đất, Đắk Lắk) et méthodes douces (V60, Chemex).

4. Quatrième vague : la scène créative fusion – mocktails à base de café, fermentation anaérobie, pairing café/gastronomie.

Saïgon navigue entre ces mondes avec un naturel déconcertant : on peut siroter un cà phê phin à 15 000 đ le matin, puis déguster un single-origin fermenté à 180 000 đ l’après‑midi.

Top 10 des cafés à tester absolument

(classement thématique, pas hiérarchique)

1. Cheo Leo Café – La sentinelle du temps

• Adresse : 109 Nguyễn Thiện Thuật, D3.

• Pourquoi y aller ? Ouvert en 1938, c’est le plus vieux café familial de Saïgon. Murs patinés, moulin à main, robusta torréfié sur charbon de bois.

• À goûter : cà phê sữa đá préparé dans un phin en aluminium, servi avec un verre de thé vert chaud – tradition gratuite.

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2. Cà Phê Vợt – Le filtre en chaussette, héritage cantonais

• Adresse : 330/2 Phan Đình Phùng, Phú Nhuận.

• Spécificité : café « passé à la chaussette » (vợt), méthode chinoise du début XXᵉ siècle.

• Atmosphère : tabourets miniatures, fumée de charbon, clientèle matinale d’ouvriers et de retraités jouant aux échecs.

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3. The Workshop – Cathédrale de la troisième vague

• Adresse : 27 Ngô Đức Kế, D1 (dernier étage).

• Concept : laboratoire de slow coffee ; V60, AeroPress, siphon. Formations barista en anglais.

• À ne pas manquer : dégustation verticale d’arabicas de Đà Lạt aux profils fermentaires.

4. Bosgaurus Coffee Roasters – Le robusta version haute‑couture

• Adresse : 92 Nguyễn Hữu Cảnh, Bình Thạnh (au bord de la rivière).

• Plus-value : torréfaction sur place, bar à cupping, menu pairing café‑dessert by chef pâtissier français.

• Signature : robusta honey process, notes de cacao et fruit de la passion.

5. Thinker & Dreamer – Minimalisme instagrammable

• Adresse : 42 Nguyễn Huệ (Café Apartment, 4ᵉ étage).

• Points forts : déco minimal blanche, vue sur la rue piétonne, boissons photogéniques (rose latte, matcha‑espresso fusion).

• Public : digital nomads, créatifs, couples en shooting.

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6. Đen Đá Café – Street‑style chic

• Adresse : 182 Pasteur, D1.

• Concept : chaîne vietnamienne premium, vibes indus‑vintage, playlist indie.

• À tester : coconut coffee – espresso sur granité de coco, parfait sous 35 °C.

7. Nguyen Shack – Saigon – Café, bambou et cause sociale

• Adresse : 1/14 Cô Giang, D1.

• Particularité : bambou recyclé, zéro plastique, profits reversés à des ONG pour enfants défavorisés.

• Expérience : cours de latte art et conversation vietnamien de base inclus.

8. Saigon Coffee Roastery – Le speakeasy caféiné

• Adresse : caché derrière une porte sans enseigne, 151 Đồng Khởi, D1.

• Ambiance : éclairage tamisé, jazz vinyle, extraction à la flamme.

• Pour qui ? Les puristes qui veulent débattre terroir et degrés de torréfaction.

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9. Shin Coffee – L’ambassadeur multi‑origine

• Adresse : 13 Nguyễn Thị Huỳnh, Phú Nhuận (et autres).

• Force : sélection pointue de lots arabica d’altitude, concours Cup of Excellence.

• Astuce : demander le « flight » 3 origines, servi avec fiche de dégustation.

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10. Cafe 81 – Voyage rétro-socialiste

• Adresse : 216/4A Nguyễn Văn Nguyễn, D1.

• Décor : meubles années 80, radio à lampes, affiches de propagande.

• Boisson culte : cà phê trứng (café à l’œuf) façon nord du Vietnam.

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Explorer le café à Saïgon : itinéraire conseillé sur une journée

Tip SEO : répondre aux recherches « meilleur café Saigon itinéraire », « coffee tour HCM ».

Café et impact: choisir responsable

Labels et transparence

Cherchez les mentions Direct Trade ou Fairchain. De plus en plus de torréfacteurs saïgonnais payent un prix supérieur aux fermiers de Lâm Đồng ou Gia Lai pour encourager les pratiques durables (shade‑grown, compost naturel).

Réduction du plastique

Apportez votre gobelet réutilisable : nombreux cafés offrent une remise de 2 000 đ. Certaines adresses – Nguyen Shack, The E Coffee – bannissent les pailles plastiques.

Conseils pratiques pour profiter comme un local

• Commandez “cà phê sữa đá” si vous aimez sucré. “Cà phê đá” = noir glacé.

• Médiation phin : ne pressez pas le filtre ! Laissez couler.

• Wifi haut débit : quasi partout, mot de passe affiché au comptoir.

• Heures creuses : 14 h‑16 h, parfait pour photos sans foule.

Une ville qui se lit au fond d’une tasse

À Saïgon, le café est un cours accéléré de sociologie. On s’y rencontre, on s’y confie, on y fait jaillir les idées de start‑up comme les poèmes du soir. Entre la chaleur d’un phin vintage et l’éclat d’un flat white au sésame noir, la tradition dialogue sans cesse avec l’avant‑garde. Et si la meilleure façon de comprendre cette ville était simplement de lever sa tasse, respirer, goûter ?

Envie d’un coffee‑tour sur mesure ?

Notre équipe crée des parcours « grains de génie » : de la ferme au filtre, avec ateliers de torréfaction, pairing pâtisserie et rencontre de baristas francophones. Contactez‑nous !

• Email: contact@peuplesdumekong.com 
• Téléphone : +33 6 30 58 28 37 

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