Recette du bun cha Hanoi, petite merveille culinaire

Bun cha, plat emblématique de la cuisine de Hanoi

Impensable de visiter Hanoi sans passer par une cantine de bun cha qu’on trouve facilement dans son vieux quartier comme nombre de petits marchés locaux. Parfumé, succulent et abordable pour tout budget, ce plat typiquement vietnamien figure en effet parmi des incontournables d’un voyage au Vietnam. Si l’on ne sait exactement d’où vient ce plat affriolant, une chose est sûre est que le bun cha à Hanoi est un vrai coup de cœur des gourmands et gourmets de partout. Un vrai régal à s’offrir à tout moment de la journée, les Hanoien prennent normalement le bun cha au déjeuner où des gargotes comme des restaurants connus fourmillent d’activités.

Bun cha, une harmonie d’exception d’odeurs et de textures

Basé sur des ingrédients presque des plus classiques, porc, vermicelles de riz et herbes aromatiques, le bun cha si simple en apparence demande une longue préparation dont la marinade et la sauce jouent des rôles majeurs. Porc en fines tranches ou boulettes de porc haché, la viande doit être dorée et tellement parfumée après la grillade au charbon de bois effectuée avec soin.

Tendres, blanches et idéalement fraîches, les vermicelles de riz accompagnées de coriandre, shiso, basilic thaï, laitue et si besoin, pousses de soja composent avec de la viande grillée un étonnant équilibre de saveurs et d’odeurs.

Clé de la réussite de bun cha, la sauce aigre-douce à base de nuoc mam témoigne elle aussi d’un savoir-faire transmis de sa grande mère. Elle contient des lamelles de papaye verte et de carottes marinées dans la sauce. Pour déguster, on fait tremper une portion de vermicelles, de porc grillé et d’herbes dans la sauce réchauffée. Une merveille culinaire qui fait saliver les convives dès la première vue et qu’on n’est pas prêt d’oublier.

Incontournable de la cuisine vietnamienne

Comme le banh mi ou le banh cuon, une gargote de bun cha installée sur le trottoir avec quelques chaises plastiques est depuis longtemps une institution populaire inséparable de la culture vietnamienne. Mondialement connu en occupant une place dans la liste des 10 meilleurs plats de rue publiée par le magazine National Geographic, le bun cha a brillé une fois de plus lors de la visite de Barack Obama à Hanoi en 2016. Le restaurant bun cha Huong Lien est surnommé depuis bun cha Obama.

Recette de Bun cha Hanoi

Pour 3 à 4 personnes

• 500 g de poitrine de porc pour préparer des tranches

• 400 g de viande pour faire des boulettes

• 400 g de bun ou vermicelles de riz

• Oignon (échalotes), chou-rave (papaye verte), carotte, ciboulette,

• Sauce de poisson, sel, sucre cassonade, citron, ail, poivre, piment

• Herbes aromatiques

Marinade (une demie-heure)

Trancher la poitrine de porc en lamelles de la taille d'une bouchée

Les oignons (ou les échalottes) et l'ail sont à trancher finement et puis mélanger à la viande. Avec des épices de marinade, faire mariner séparément les tranches de poitrine de porc et la viande hachée. Laisser reposer au frais pendant une demie heure.

Verser un peu d’huile végétale dans la viande hachée, bien mélanger avant de faire des boulettes puis réserver.

Grillade (20 minutes)

Faire cuire et dorer les boulettes et il en va de meme pour les tranches de porc.

Sauce de bun cha

Éplucher les carottes et le chou-rave puis laver. Trancher finement les carottes, émincer finement le chou-rave et les mettre dans un bol avec un peu de sel et bien mélanger. Commencer la sauce comme suivant

+ 3 mesures d’eau bouillante

+ 1 mesure de sauce de poisson

+ 1 mesure de sucre

+ 1 mesure de citron ou de vinaigre de riz

+ Tranches de carottes et de papaye verte marinées dans la sauce

Avec des herbes aromatiques, voilà un succulent de bun cha est prêt pour vous régaler en famille ou entre amis.

Bonne dégustation !