Spécialités culinaires à Hanoï : top 10 des plats vietnamiens à ne pas manquer en 2025

À Hanoï, on mange avec les cinq sens

Au Vietnam, la cuisine n’est pas seulement un art de vivre, c’est une philosophie. Et Hanoï, la capitale millénaire, en est le cœur palpitant. Dans chaque ruelle, chaque marché, chaque coin de trottoir, on découvre des saveurs uniques mêlant douceur, fraîcheur, croquant et umami.

Ce guide vous emmène dans un voyage culinaire au plus près des traditions locales. Oubliez les restaurants chic, ici on s’assoit sur de petits tabourets en plastique, et l’on savoure des plats transmis de génération en génération. Voici les 10 spécialités à ne surtout pas manquer à Hanoï.

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Les 10 spécialités incontournables de la cuisine hanoïenne

1. Pho: la soupe emblématique du Vietnam 

Ce qui rend le pho hanoïen unique 

Bouillon clair mais intense, nouilles de riz souples, bœuf finement tranché, herbes fraîches… Le pho de Hanoï est un poème liquide.

Où le goûter ?

• Pho Gia Truyen (49 Bat Dan)

• Pho Thin (13 Lo Duc)

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2. Bun cha :

le plat qui a séduit Obama Porc grillé au charbon, vermicelles de riz, herbes et nuoc mam… servi dans un bouillon tiède.

Où le goûter ?

• Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu), surnommé "Bun Cha Obama"

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3. Cha ca:

poisson mariné sauté au curcuma et à l’aneth Un plat ancestral de Hanoï, cuisiné directement à votre table. Le tout servi avec vermicelles, cacahuètes et sauce de crevettes fermentées.

Adresse phare

• Cha Ca Thang Long (19-21-31 Duong Thanh)

4. Banh cuon :

crêpes de riz vapeur farcies Délicates et fondantes, elles sont farcies de viande de porc et de champignons noirs, puis servies avec oignons frits et sauce légère.

À essayer absolument

• Banh Cuon Ba Hanh (26B Tho Xuong)

5. Bun rieu cua :

Soupe de crabe acidulée Un bouillon rouge orangé parfumé à la tomate, aux œufs de crabe, au tofu frit et aux herbes fraîches.

Adresse recommandée

• Bun Rieu Cua (11 Hang Bac)

6. Nem ran (ou cha gio):

Rouleaux frits croustillants À ne pas confondre avec les rouleaux de printemps. Ici, ils sont frits, croustillants, farcis de viande, vermicelles et légumes.

Où les déguster ?

• Dans les marchés locaux ou en accompagnement du bun cha.

7. Xoi xeo :

Riz gluant au curcuma et oignons frits Plat de rue typiquement hanoïen, très populaire au petit-déjeuner. Garnitures variées : pâté de porc, œuf, viande séchée...

Où le trouver ?

• Rue Nguyen Huu Huan ou au marché Dong Xuan.

8. Banh mi :

le sandwich à la vietnamienne Baguette croustillante garnie de pâté, porc, légumes marinés, coriandre et sauce piquante.

Adresse savoureuse

• Banh Mi 25 (25 Hang Ca)

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9. Egg coffee (Cà phê trứng) :

le café aux œufs crémeux Création 100 % hanoïenne : un espresso surmonté d’une mousse d’œuf sucrée et fouettée.

L’incontournable

• Café Giang (39 Nguyen Huu Huan)

10. Che:

Desserts vietnamiens variés Cocktail de haricots, perles de tapioca, lait de coco, gelée d’herbes… à manger à la cuillère ou avec une paille.

Où s’offrir une douceur ?

• Che 4 Mua (4 Saisons), Hang Can

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Conseils pour une aventure culinaire réussie à Hanoï

Manger dans la rue, une expérience essentielle 

Les meilleurs plats se trouvent souvent sur les trottoirs. Ne laissez pas l’apparence modeste vous tromper.

Suivre les locaux 

Les files d’attente devant les stands sont un excellent indicateur de qualité et de fraîcheur.

Attention au piment ! 

Demandez d'abord sans épices si vous n’êtes pas habitué. Le nuoc mam suffit souvent à relever les plats.

Prévoir du liquide 

La majorité des vendeurs n’acceptent que l'argent comptant. Les plats coûtent entre 1€ et 3€.

À Hanoï, chaque bouchée raconte une histoire

Goûter la cuisine de rue à Hanoï, c’est bien plus que se nourrir. C’est tisser un lien intime avec la ville, comprendre son rythme, ses traditions, son humour et son âme. Laissez-vous guider par votre appétit et votre curiosité : chaque plat est une fenêtre ouverte sur le Vietnam.

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Laissez nos guides locaux vous emmener dans les meilleurs coins gourmands de la ville. De la soupe matinale au café du soir, vivez Hanoï à travers le goût.

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