Il faut que j'aborde un sujet autour des Nem rán (Viêt Nam du Nord) ) ou Chả giò (Viêt Nam du Sud) avant de se mettre au fourneau sans qu'il y ait une aucune confusion avec des pâtés impériaux chinois ou chun juan en chinois pour désigner les rouleaux frits. Chūn juǎn 春卷 signifie "rouleaux de printemps chinois".
On fait souvent des amalgames entre les Nem rán (Chả giò) ou nem frit et les pâtés impériaux chinois alors que et pour rien au monde, je voudrais aller jusqu'au bout pour défendre ... les deux !
Recette de nem Vietnam (pâtés impériaux)
♣ Pour la farce des Nem frits, voici les ingrédients indipensables :
- viande de porc hachée ( l'échine de préférence)
- champignon noir (oreille du Judas ou Auricularia auricula)
- carotte
- vermicelles de soja
- oeufs de poule (ou de cane par les connaisseurs)
- ciboule de Chine ou Hành
- sauce de saumure nước mắm
- les Giá đỗ ou pousses de soja
- patate de cochon ou củ đậu/ củ sắn/ sắn nước (pachyrhizus erosus)(piuvant être remplacé par le chou rave dans le Nord et khoai môn (tarot) dans le Sud)
- poivre blanc du moulin
♣♣ Les herbes aromatiques d'accompagnement :
- laiture (variante :batavia)
- coriandre
- shiso ou périlla (indispensable pour nem hanoiens)
- menthe verte( Mentha spicata)
♣♣♣ Sauce pour nem :
- nuoc mam
- sucre
- papaye ou chou rave (très utilisé dans le Nord)
- vinaigre de riz blanc
- l'eau pour diluer (ou jus de noix de coco dans le Sud)
- l'ail
- piment frais (facultatif)
♥♥♥ Galette de riz pour réaliser des pâtés impériaux
♦♦♦ Notes : à ne pas confondre
- Nem chua (amuse-gueule fait par du porc et la couane de porc fermenté de , enveloppés dans des feuilles de figuer ayant goût plus de charcuterie que la viande " fermentée", som mou en laotien)
- Nem chạo un plat fait de couane de porc cuit, découpé en très fin en longueur,parfumé par le riz grillé moulu
Le nem Vietnam est un des plats à gouter absolument lors d’un voyage au Vietnam. N’hésitez pas à vivre une expérience gustative unique et inlasssable en partant avec un expert vietnamien en voyages sur mesure.
Bonne lecture et à bientôt !