Parfums de l’automne du Vietnam

Après des longues journées estivales et des rayons du soleil, voici l’arrivée de l’automne. C’est un moment où l’âme devient poétique, hypnotisée et envoûtée par le charisme que l’automne confère à Hanoi. Le ciel est d'une turquoise saisissante, le soleil filtre à travers les feuilles d’Alstonia, littéralement appelé «fleur de lait» ou hoa sữa en vietnamien. Pendant les mois d'automne, le meilleur moment pour déambuler par les rues Nguyen Du, Quang Trung, Thuy Khê ou Quan Thanh afin de sentir son odeur à la fois délicate et puissant. Elles éprouvent de la nostalgie à mon regard.

Parmi des friandises hanoiennes, il faudrait noter que «Cốm» (du jeune riz gluant grillé et pillé) est assez particulier dans sa façon de préparer. Il y a des innombrables de «cốm» (cốm chiên, cốm tròn, cốm dẹp…) mais celui issu du «nếp hoa vàng», une variété de riz rond du Nord du Vietnam, sans doute est le meilleur de tout.

D’abord, le choix les graines de riz est rigoureux. Puis ces graines tamisées sont placées dans une poêle en fonte à griller généralement au feux de bois. Quand le riz grillé légèrement est terminé, on les place dans un mortier. Après une bonne dizaine minutes, la balle de riz devient dorée, on les verse dans un tamis pour la retirer. Selon la maturité de riz au moment de la récolte que l’on décidera combien de fois il sera pillé. Dans le village de Vong, les graines pilent généralement jusqu'à la cinquième fois.

Il y plusieurs façon pour déguster ce merveille de l’automne. Il est peut-être consommé directement ou transformé en gâteaux ... Chaque entremet a son goût unique, mais le meilleur consiste toujours à grignoter les pépites de «cốm» enveloppé dans la feuille de lotus. Ne soyez pas pressés pour découvrir «cốm» car vous aurez gâché son goût exquis et le parfum exalte en donnant un arôme vraiment unique.

C’est comme ça que vos voyages commence…